Véritable moment fort du Sommet de l’Élevage, le Défilé des races ovines met en scène la diversité et la richesse du patrimoine ovin français. De la Charmoise à la Texel, en passant par la Suffolk, la Lacaune ou encore la Romane, les différentes races sont présentées au public, chacune avec ses spécificités et ses atouts. Ce défilé est l’occasion unique d’admirer la variété des morphologies, des toisons et des qualités bouchères ou laitières qui font la force de la filière ovine. Au-delà de la mise en valeur des animaux, il s’agit aussi de souligner le savoir-faire des éleveurs et de sensibiliser le grand public à l’importance de ces races dans l’agriculture et la gastronomie françaises.